Nous admettons que les fruits secs ne sont pas une invention de buah. Dès l’Antiquité, les caravanes faisaient sécher leurs fruits en les enfouissant dans le sable chaud du désert pour les conserver lors de longs voyages. Aujourd’hui, buah utilise la lyophilisation pour conserver délicatement des fruits de haute qualité. Dans les magasins bio, les parapharmacies et les supermarchés, on peut acheter des fruits frais, secs ou surgelés. Mais quand choisir quelle option ? Les fruits secs sont-ils vraiment sains ? Et en quoi les fruits lyophilisés diffèrent-ils des fruits séchés de manière conventionnelle ? Dans cet article, nous avons résumé pour vous les faits les plus importants .
À quel point les fruits secs sont-ils sains :
Les fruits secs contiennent moins d’eau que les fruits frais. La concentration de tous les autres composants augmente donc. Les fruits secs renferment de grandes quantités d’antioxydants et apportent à l’organisme une variété de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques. Leur teneur élevée en fibres procure également une satiété durable et un effet régulateur sur l’intestin. Dans le cadre d’une alimentation variée, les fruits secs favorisent un transit régulier. Leur goût sucré les rend en outre très appréciés.
En même temps, les fruits secs contiennent beaucoup de sucre de fruit et de calories. Contrairement au sucre raffiné, le fructose (sucre des fruits) est métabolisé indépendamment de l’insuline, ce qui fait que la glycémie augmente lentement et que les fringales restent à distance. Malheureusement, malgré un apport calorique identique, les fruits secs rassasient moins que les fruits frais — parce que le volume détermine la satiété. La modération est donc de mise — aussi parce que le système digestif humain ne peut traiter que 25 à 80 g de fructose par jour.
Notre conclusion : Bien dosés, les fruits secs sont d’importants fournisseurs de vitamines et constituent une part précieuse d’une alimentation saine.
Ce qui distingue les fruits lyophilisés des fruits séchés de manière conventionnelle :
La qualité de la matière première fraîche joue un rôle majeur dans la qualité des fruits secs. Mais la méthode de séchage a également un grand impact sur leurs propriétés. Le séchage conventionnel utilise la chaleur pour réduire la teneur en eau des fruits à environ 20 %. Ce procédé a un effet dégradant sur les antioxydants sensibles à la chaleur, comme la vitamine C, la vitamine B12 et l’acide folique. Des parts considérables de nutriments essentiels sont perdues. Comme les fruits non sulfités changent de couleur, beaucoup de fruits secs sont traités au soufre. De l’huile est également utilisée pour accélérer le processus de séchage.
Avec les fruits lyophilisés, la teneur en liquide est réduite à environ 5 % grâce à une congélation éclair et au vide. Cela présente de nombreux avantages :
- Une transformation peu après la récolte préserve encore davantage de nutriments essentiels. - Le processus naturel de dégradation des nutriments, qui commence immédiatement après la récolte, est stoppé plus rapidement et de manière durable par la lyophilisation.
- Les fruits lyophilisés sont sans additifs : toujours non sulfités et sans huile.
- Les fruits lyophilisés ont une densité nutritionnelle plus élevée. En raison de la faible teneur en eau, les nutriments précieux sont présents à une concentration plus forte. Cela vaut toutefois aussi pour le sucre de fruit.
Qu’est-ce qui est le plus sain ? Fruits secs ou fruits frais ?
Rien n’est aussi sain que des fruits parfaitement mûrs cueillis directement sur l’arbuste ou l’arbre. Sous cette forme naturelle, ils apportent le plus de nutriments bénéfiques. Néanmoins, les fruits que nous achetons en magasin affichent souvent un profil nutritionnel inférieur à celui des fruits secs. Pour le long trajet via la grande distribution, en particulier pour les fruits non régionaux, la récolte se fait à maturité insuffisante. Leurs vitamines et minéraux ne sont alors pas pleinement développés. Cette teneur nutritionnelle incomplète diminue encore pendant le stockage. Comme mentionné plus haut, un processus naturel de dégradation commence immédiatement après la récolte. Des vitamines se perdent chaque jour, que vous conserviez les fruits à température ambiante ou au réfrigérateur.
À l’inverse, les fruits lyophilisés sont généralement récoltés à pleine maturité. Leur teneur en nutriments est donc plus élevée et reste stable à long terme. En effet, la lyophilisation stoppe durablement la dégradation des vitamines et des minéraux. Chez buah, nous veillons à lyophiliser tous les fruits dans un délai d’environ six heures après la récolte, de sorte que la perte de nutriments bénéfiques soit minimale.
Les fruits surgelés sont-ils aussi sains que les fruits secs ?
Les fruits surgelés sont généralement récoltés à pleine maturité — sur ce point, ils n’ont rien à envier aux fruits lyophilisés. Mais la congélation, le stockage et la manipulation peuvent avoir des effets négatifs : si les fruits gèlent trop lentement, des vitamines s’échappent pendant le processus et la structure cellulaire est endommagée. Jusqu’à 30 % de la délicate vitamine C peuvent être perdus. De plus, toute rupture de la chaîne du froid entraîne des pertes de nutriments — cela peut se produire en gros, au supermarché ou sur le chemin du retour. Il faut également faire attention lors de la décongélation. À température ambiante, elle est trop rapide et de nombreux nutriments se dégradent. Une fois décongelés, le processus naturel de dégradation des nutriments reprend et les fruits doivent être consommés rapidement.
Les fruits lyophilisés, en revanche, sont surgelés en quelques secondes, de sorte que les nutriments et la structure cellulaire sont protégés. Même sans conditions de stockage particulières, les nutriments essentiels restent stables à long terme, car la lyophilisation interrompt durablement le processus de dégradation. Vous n’avez donc pas besoin de planifier des heures à l’avance si une envie de fraises vous prend — et vous pouvez toujours emporter les fruits avec vous.
Notre recommandation pour l’achat de fruits
Il est clair que des fruits bio régionaux, frais et mûrs sont l’option la plus naturelle et la plus saine. Cela ne vaut cependant pas pour les fruits tropicaux parcourant de longues distances, qui présentent souvent un profil nutritionnel incomplet. Seuls les fruits régionaux peuvent être récoltés à maturité optimale et vous fournir alors tous les nutriments précieux.
Pour une longue conservation, pour les fruits hors région et hors saison, ainsi que pour les déplacements, nous recommandons donc d’opter pour des fruits lyophilisés. Ces fruits délicatement conservés sont plus sains que les fruits séchés de manière conventionnelle et sont aussi faciles à stocker et à utiliser. Au quotidien comme en voyage, ils apportent une contribution précieuse à une alimentation saine et équilibrée — dans l’esprit des caravanes.
Si vous souhaitez opter pour des fruits lyophilisés, n’hésitez pas à parcourir notre boutique en ligne.
