Gâteau Danube aux cerises acides

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Refroidissement / Repos : 30 min

• 1 poignée de cerises acides
• 60 g de farine d'épeautre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 2-3 cuillères à café d'érythritol (ou autre édulcorant)
• 30 g de yaourt de soja non sucré
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 70 ml de lait végétal
• 1 pincée de sel
• 10 g de cacao en poudre
• 100 g de crème pâtissière végétalienne à la vanille
• un peu de chocolat végétalien

1. Pour la pâte à gâteau, mélangez rapidement tous les ingrédients, à l'exception du cacao en poudre, dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être assez épaisse et aérée.
2. Versez la moitié de la pâte dans un moule allant au four. Ajoutez le cacao en poudre à l'autre moitié et mélangez à nouveau.
3. Versez la pâte au cacao sur la pâte claire et mélangez légèrement.
4. Répartissez les cerises sur le gâteau et enfoncez-les légèrement.
5. Faites cuire le gâteau à 160 °C à chaleur tournante pendant environ 20 minutes.
6. Laissez refroidir légèrement le gâteau cuit. Garnissez-le ensuite de crème pâtissière à la vanille et de chocolat fondu.
7. Mettre le tout au frais afin que le chocolat et la couche de crème pâtissière puissent légèrement durcir.