Macarons à la framboise

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min

Refroidissement / Repos : 30 min

• 1 tasse de framboises
• 10 g de crème fouettée
• 150 g de chocolat blanc
• 100 g de blancs d'œufs
• 100 g de farine d'amandes
• 40 g de sucre
• 180 g de sucre glace
- Colorant alimentaire

1. Battre les blancs d'œufs et le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Tamiser la farine d'amandes et le sucre glace. Incorporer le mélange amandes-sucre au blanc d'œuf battu à l'aide d'un fouet. Ajouter le colorant alimentaire approprié.
2. Recouvrir les plaques de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Verser la préparation dans une poche à douille jetable et couper environ 8 mm de la pointe. Former des petits tas de meringue de taille identique (70 à 76 pièces) sur les tapis ou le papier : la surface des petits tas doit être légèrement irrégulière et lisse. Laisser sécher les macarons environ 30 minutes. La surface des macarons ne doit alors plus être collante, mais sèche.
3. Faites cuire les meringues dans un four à chaleur tournante préchauffé à 145 degrés sur la grille du milieu pendant 15 minutes, puis laissez-les refroidir complètement sur les plaques de cuisson.
4. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois qu'il est complètement fondu, ajoutez la crème fouettée. Écrasez les framboises séchées à l'aide d'une fourchette et incorporez-les au mélange chocolaté. Laissez refroidir la crème.
5. Versez la garniture dans une poche à douille et garnissez les côtés plats des coques de macarons. Posez une deuxième coque de macaron dessus et appuyez légèrement. Placez les macarons finis au frais jusqu'au moment de les servir.