Muffins aux framboises et aux bananes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Refroidissement / Repos : 0 min

• 20 g de framboises
• 40 g de banane
• 120 g de farine d'épeautre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 40 g d'érythritol ou autre édulcorant
• 40 g de banane + eau chaude
• 70 ml de lait végétal + 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
• 40 g de margarine
• 1 pincée de sel
• 20 g de framboises
• Noix (facultatif)

1. Mélangez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude avec l'érythritol et le sel.
2. Versez un peu d'eau chaude sur les bananes afin qu'elles soient bien recouvertes et ramollissent lentement. Réservez les bananes. Faites fondre la margarine.
3. Mélangez le lait et le vinaigre de cidre et laissez reposer quelques instants. Réduisez les bananes ramollies en purée.
4. Ajoutez le mélange de lait, les bananes et la margarine au mélange de farine et remuez.
5. Incorporez les framboises (et les noix).
6. Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins et faites cuire à 160 degrés à chaleur tournante pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.