Gugelhupf mit fruchtigem Erdbeer-Frosting

Zutaten für eine Standard Silikon Gugelhupfform

• 200 g Mandelmehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 295 g Pudererythrit
• 350 g zimmerwarme Butter
• 4 Eier
• 1 TL Backpulver
• Mark einer Vanilleschote
• 5 EL Sahne
• 1 Prise Salz
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 20g buah Erdbeeren

1. Heize den Backofen auf 150°C Umluft vor.
2. Vermische 200 g Butter mit 195 g Erythrit und schlage die Mischung mit dem Mixer schaumig.
3. Füge die Eier hinzu und rühre sie unter.
4. Gib Mandelmehl, Backpulver, Mandeln, Vanillemark und Sahne hinzu und verarbeite alles zu einem homogenen Teig.
5. Fette eine Gugelhupfform mit etwas Butter und fülle den Teig gleichmäßig ein. 
6. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene circa 45 Minuten und löse ihn nach dem Abkühlen vorsichtig aus der Form.
7. Schlage die verbleibenden 100 g Butter mit dem Mixer schaumig und gib nach und nach die übrigen 150 g Erythrit zu.
8. Rühre den Frischkäse unter.
9. Püriere die buah Erdbeeren mit etwas Wasser im Mixer und verrühre das Erdbeerpüree gleichmäßig mit der Frosting-Masse.
10. Streiche das Erdbeer-Frosting auf den Kuchen und dekoriere ihn mit buah Erdbeeren.